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粽子有咸甜之分,但吃貨甜咸通吃 [復制鏈接]

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發表于 2024-6-11 11:38 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印 | 分享:
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武漢美食

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艾草萋萋門前掛,
粽子迷香鼻尖傳~
一年一度的端午節快到了!
吃貨們又開始思念家(里的粽子),
哎,不知不覺,
眼淚都從嘴角流了下來......
 
1.jpg
 
說到吃粽子,
這個習俗千百年來盛行不衰,還流傳到了很多地方
例如朝鮮、日本及東南亞諸國。
到現在,
粽子的餡料經過了各式各樣的“改造”,
甚至出現很多“黑暗料理”......
 
吃貨不分南北
粽子卻有咸甜之分
 
有意思的是,跟認知中“南甜北咸”不同,在粽子口味上,卻是北甜南咸。
 
2.jpg
 
有一種說法是,在南方的米食區,粽子也是主食的角色。作為主食,餡料等同于下飯的菜,五花八門,有肉有素,自然也不會只是甜的了。
但對于面食區來說,早前糖和糯米比較難得,所以以糯米為原料的食物,多是被當成點心,加上糖便成為輕奢品。而粽子恰恰就是節日的點心,只在端午等節日才會吃。
除了甜咸之爭外,哪個地方的粽子好吃也是爭議的點。
 
北京粽子
 
我們從北方粽子的代表說起,北京粽子多以紅棗、豆沙做餡,少數也采用果脯為餡。市場上供應的大多數是糯米粽,而在農村中,仍然習慣吃大黃米粽,黏韌而清香,別具風味
 
3.jpg
 
陜西粽子
 
陜西粽子特點是帶有蜂蜜的涼粽。蜂蜜涼粽子始于唐代,是由唐韋巨源宴請中宗皇的“燒尾宴”上的“賜緋含香粽”演化而來的,注釋是“蜜淋”,意思是給粽子淋上蜂蜜。在涼粽子上淋上蜂蜜,是一種理想的夏令食品。具有涼甜芳香、沁人肺腑的特點。
 
4.jpg
 
內蒙古粽子
 
內蒙古的奶皮子粽頭頂一顆大棗,剝去粽葉以后,一股甜甜的奶香味順著粽葉爬溢出來。糯米的顆粒感和軟糯度都正好,口感過關。包入糯米中的奶皮子已是沒什么形狀,好像一攤煮散的蟹黃,聞起來像酒釀般酸酸的,和糯米一起入口,有些像在吃養樂多粽子。
 
5.jpg
 
甜粽最早可見于北魏,《食次》有記,“用秫稻米末,絹羅,水、蜜溲之……以棗、栗肉上下著之遍......”
到了唐朝,甜粽更是宮廷佳品,地位極高。唐朝人燒尾宴(敬獻唐皇的宴席)里有一道菜:“賜緋含香粽”,食用時用蜂蜜淋上。
宋朝各種史料里,紅棗、柿子干、胡桃仁、紅豆都能入粽......蘇東坡寫過:“時于粽里得楊梅”,粽子里有楊梅,甜酸相間。
自此,甜粽就一直霸占端午節的至上地位。
 
甜粽一直是主流,直到明清,大美食家袁枚把咸粽的美味公諸于世。
“揚州火腿粽子,取頂好糯米,揀其完善長白者,去其半顆散碎者,淘之極熟,用大箬葉裹之,中放好火腿一塊,封鍋煨一日一夜,薪材不斷,食之滑膩溫柔,肉米化!
自此咸粽一騎絕塵,以多變餡料和豐富想象,把單一的甜粽甩在后面。
 
6.jpg
 
說到咸粽,浙江嘉興鮮肉粽尤為出名,被譽為“粽子之王”。米要上等白糯米,肉從豬后腿精選,粽子煮熟后,肥肉的油滲入米內,入口鮮美,肥而不膩。香糯可口,咸甜適中。此外,嘉興粽子還有鮮肉、豆沙、八寶、雞肉粽等品種,歷史悠久聞名華夏,許多海內外朋友皆因品嘗過嘉興粽子后,方知浙江嘉興的地名。
 
7.jpg

 
再南一點的閩南地區,有一種福建燒肉粽,粽子糯米先用鹵汁炒過,包進豬肉、雞肉、香菇,魷魚、蝦米、生蠔,煮熟后趁熱沾上花生醬,辣醬,鮮美無比。
廣東、福建還有一種被稱為很多人難以接受的粽子:
堿水粽!說實話,第一次看到的人或許難以接受,但是在喜歡吃的人眼里,晶瑩剔透的粽身是由圓糯米加入堿水充分攪拌而成。一般蘸上蜂蜜或者白糖食用,口感清爽,屬于甜粽。據我所知,不止廣東、福建有這種粽子,還有很多地方也有哦!
 
8.jpg
 
靈山大粽是廣西最出名的粽子,其采用靈山優質糯米、野生粽葉、板粟、蝦米、豬肉、綠豆等配料精制而成。和它很相似的還有橫縣大粽,南寧柳州等地區特有的枕頭粽。兩道捆索,四只角、形如枕頭,一根就一斤多,夠三四個人吃一頓的。
 
9.png

粽子本身就是一種餡料多元化的食物,
不同的地區,
粽子包的餡料也大不相同。
 
但也有不少地區,甜咸通吃!
對于吃貨來說,
問題不大!
 

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