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七月莧菜金不換 鮮香味美更健康 [復制鏈接]

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發表于 2024-7-9 11:24 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印 | 分享:
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武漢美食

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俗語說“六月莧,當雞蛋,七月莧,金不換”,夏天的這把莧菜可是響當當的長壽菜。
莧菜算是夏天的?。
 
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它最初來自印度
所以喜熱,在國內也是南方有多種類與更長的上市時間。
哪怕盛夏三伏天氣里,市面上的莧菜也都是一片綠意盈盈,不見紅色,下鍋之后更與小青菜無甚區別。
這就叫我略感失望,畢竟一年到頭,葉用的蔬菜并不少,但非要渾然天成的鮮艷顏色,就只有莧菜才有。
你用紅莧菜煮過粥么?
一鍋清水白米皆被它染成桃紅色,脂粉氣得十分理所當然,吃著卻十分清爽。
有的食譜里似乎用它為飯團、湯圓染色,都好看,就連搭配用的蒜瓣,碾碎了,扔進湯里去,也像是《紅樓夢》里淘制胭脂膏子,誰的碎玉手串不小心掉進去了——同樣是玲瓏好看的。
 
2.jpg
 
中國古代一部按漢字形體分部編排的字書《玉篇》中,有“莧”的記載,“莧”讀“汗”,所以也有人稱莧菜為“汗菜”,寓意為夏天流汗時吃的菜。
 
3.jpg
 
莧菜按其顏色分紅莧、綠莧和紅綠雜色三種,它富含鐵、鈣、蛋白質。民間一向視莧菜為補血佳蔬,故有“長壽菜”的美稱。
 
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夏天吃莧菜好處多
莧菜喜溫暖,較耐熱,是夏季的當季蔬菜。
從中醫角度講,莧菜味甘、性涼,夏天天熱,吃一些涼性食物,是有好處的。
從營養角度來說,莧菜富含多種人體需要的維生素和礦物質,且容易吸收,能夠有效補充夏季因流汗損失的多種營養素。
 
莧菜這樣做營養翻倍
 
蒜蓉莧菜
 
5.jpg
 
材料:菜400克,大蒜2瓣,鹽,少許雞精。
1、將莧菜根部較老的部分去掉后將莧菜清洗干凈備用;
2、將蒜拍扁切碎或直接切成蒜片;
3、起鍋燒油;
4、油熱后加入蒜蓉爆炒緊接著加入莧菜用大火爆炒至莧菜變色;
5、加入鹽和雞精調味,翻炒均勻后關火即可出鍋。
 
涼拌莧菜
 
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材料:莧菜200克,獨蒜2瓣,小蔥兩根,適量芝麻,山茶油、生抽,適量鹽和少許雞精。
1、鍋內加入半鍋水,燒開后加入莧菜焯掉片刻;
2、莧菜撈出后用涼開水過涼;
3、將蒜拍扁切碎,小蔥切成蔥花;
4、將一大勺山茶油、紅油、生抽和適量鹽、雞精混合后,將蒜蓉和蔥花也加入進去混合調成味汁;
5、莧菜瀝干后,加入調味汁拌勻后撒上幾粒芝麻即可。
 
皮蛋莧菜湯
 
7.jpg
 
材料:莧菜500克,松花皮蛋100克,大蒜1—2瓣,姜5克,適量鹽和雞精。
1、莧菜洗凈放入熱水焯一下撈起瀝干水分;
2、將切好的蒜片和姜絲加入鍋內爆炒至出香味;
3、將切好的皮蛋放入鍋內翻炒幾下;
4、鍋內加入適量水,煮沸后加入焯好的莧菜,蓋上鍋蓋煮6—8分鐘;
5、咸菜煮軟之后,加入少許鹽、雞精調味即可。
 
入夏了,莧菜吃起來!搭配大蒜吃,清熱解毒、補血補鈣,此時不吃更待何時!

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